RESULTATS DE RECHERCHE

Les données d’architecture 3D et de morphométrie permettent de prédire les caractéristiques visuelles de rosiers (rosiers virtuels ou rosiers réels filmés en rotation) évaluées par un panel entraîné.

Gilles Galopin,
Gilles Galopin

enseignant-chercheur dans l'équipe Arch-E de l'IRHS

gilles.galopin @ agrocampus-ouest.fr (gilles.galopin @ agrocampus-ouest.fr)

données d’architecture , predictir les caractéristiques du rosier
données d’architecture

Carotte, quatilité organoleptique et nutritionnelle
Carotte

Des QTL de métabolites (mQTL), liés à la qualité organoleptique et nutritionnelle de la carotte, sont en cours d’identification.

Valérie Le clerc,
Valérie Leclerc

enseignant-chercheur dans l'équipe QuarVeg de l'IRHS

valerie.leclerc @ agrocampus-ouest.fr

La Pomme, Couleur, composé chimique, saveur, arôme, caractéristique gustatives
La Pomme

La couleur de la peau de la pomme, la couleur du cidre peut modifier la perception des saveurs et des arômes.

Chaque composé chimique du cidre (sucre, acide, alcool, arôme et particulièrement procyanidines) impacte grandement les caractéristiques gustatives par de nombreuses interactions chimiques et cognitives.

Les performances chimio sensorielles (capacité à percevoir des qualités gustatives) sont corrélées au niveau de dépendance du consommateur, indépendamment de son âge.

Mise au point d’une méthode de caractérisation sensorielle appelée « profil mixte » utilisant simultanément les forces du profil conventionnel et du profil libre.

Développement méthodologique pour une meilleure prise en compte de la variabilité des produits et des dégustateurs lors d’analyses sensorielles.

Ronan SymoneauxRonan Symoneaux,